술빚는 장인의 100년 술 이야기

김용세는 잘 나가는 집 안의 도련님이었다. 행정학으로 석사학위까지 받았지만, 아버지의 가업을 잇기 위해 술도가로 들어왔다. 아버지의 막걸리에 연꽃과 연잎을 가미한 백련 막걸리를 새로 개발했다. 그 술로 삼성 이건희 회장의 신년 하례 술로 유명세를 타기도 했고, 세계 유명 술 품평회에 초대되어 수상하기도 했다. 그는 술맛을 지키기 위해 여전히 전통방식의 술도가를 고집하고 있다.
 

김용세 명사가 있는 ‘신평양조장’은 100년이 넘은 곳으로 우리나라를 대표하는 막걸리 집이다. 인기 방송프로그램인‘1박2일’에서 뽑은 전국 5대 막걸리 집에도 포함되었고, 농림수산부에서 지정한 ‘찾아가는 양조장’에도 선정되었다. 양조장 안팎으로 어른 키 높이만 한 항아리들이 즐비하다. 발효실에는 100년을 앞둔 ‘소화 원년’이라는 제작 일시가 찍힌 항아리가 있고, 마당 뒤뜰에는 50~60년이 넘은 항아리들이 지천으로 깔렸다. 깨진 곳곳을 철심으로 꿰매고 붙인 항아리에선 3대째 내려온 막걸리 명가의 장인정신이 가득하다.

 

명사와의 만남

술빚는 장인 김용세 선생과의 만남. 백련양조문화원에서 대담의 시간을 가진다. 100년이 다 돼가는 양조장 이야기와 6,25전쟁당시 북한 사람들에게 술 기술을 배운 이야기, 특허품인 백련술을 만든 이야기 등. 술에 대한 장인의 각별한 소회와 맛있는 술에 대한 이야기를 들어본다.

이와 더불어, 술 향기 그윽한 100년 가옥 해설 관람도 진행된다. 신평양조장에서 술보다 오래된 것이 양조장 건물이다. 한눈에 봐도 세월을 머금은 듯한 건물에 들어서면 시큼한 막걸리와 은은한 연꽃 향기가 절묘하게 코를 찌른다.
 

장인과 함께 술을 만들어 보는 시간. 미리 쪄둔 고두밥을 식히고, 물이 담긴 유리 항아리에 고두밥과 누룩, 효모를 함께 넣고 주물러 서 골고루 섞는다. 이후 집에 가져가서 일주일 정도 숙성한 후 걸러서 마시면 된다. 처음 3일 동안은 뚜껑을 열어두고, 수시로 섞어 주는 게 좋다.

신평양조장에서 운영하는 막걸리 카페 '셰막'의 칵테일을 시음하는 시간. 셰막에서 판매 중인 막걸리 칵테일 시음 뿐 아니라, 즉석에서 다양한 맛으로 배합하는 방법을 배워보고, 직접 자신만의 칵테일을 만들어 보기도 한다.