구수한 장맛, 풍성한 미각

밥상 위에서야 다채로운 반찬에 눈을 빼앗기게 되지만, 그 맛을 내주는 것은 우리 주변의 평범한 식재료에서 나오기 마련이다. 좋은 간장을 쓰고 잘 숙성된 된장을 쓰는 것처럼 기본을 지키는 것이 좋은 밥상을 위한 첫번째 조건인 것. 특히 군위군에서는 다소 특이한 장류를 쓰는 것이 눈에 띈다. 이름하여 보리등게장과 집장이다.
 
보리등게장이라는 이름을 처음 들어보는 사람은 아마 민물게로 만드는 게장을 떠올릴지도 모른다. 그러나 보리등게장은 보리를 찧을 때 나오는 보드라운 속껍질로 만든 장이다. 삶은 콩과 보리 속겨 가루를 잘 뭉쳐줘 도넛처럼 만들어 구운 뒤 발효를 시켜 만드는 보리등게장은 보리 특유의 풋풋한 맛과 구수한 향이 어우러져 각종 겉절이에도 폭 넓게 쓰인다. 거기다 보리 속겨가 상당한 양의 식이섬유를 지니고 있어 혈당을 조절하고 노폐물을 배출하는 데에도 큰 효과가 있다.
 
반면 집장은 발효시키는 시간이 한달정도가 걸리는 보리등게장과는 달리 하루 정도 숙성시키면 먹을 수 있는 스피드 장류다. 보통 메주로 장을 만들면 간장ㅇ르 떠낸 뒤 남은 것으로 된장을 만드는 반면, 집장은 간장을 떠내지 않은 메주로 만들어 그만큼 감칠맛이 도는 것이 특징이다. 지역마다 집정을 만드는 데 들어가는 재료가 다른데 경상도에서는 보통 메주콩을 삶아 메주가루와 갖은 양념과 섞는 것이 특징. 이 외에 엿기름이나 채소를 넣고 버무려 다듯한 곳에서 발효시키면 살짝 달짝지근하고 채소의 씹는 맛이 좋은 집장이 된다. 

메기살이 따끈따끈, 군위 메기요리

군위군을 흐르고 있는 위천은 다양한 민물고기 어종이 사는 서식지다. 동자개나 붕어, 메기, 쏘가리 등 다양한 어종이 살고 있어 민물고기 요리점도 심심치 않게 볼 수 있다. 특히 메기는 메기 찜이나 불고기, 매운탕 등 상대적으로 다양한 요리들을 먹을 수 있어 한층 눈길을 끈다. 모양새는 다소 무섭게 생겼지만 촉촉하게 익은 메기 살을 맛보다 보면 한층 군위 여행이 맛깔나게 느껴진다.