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바지락회

생선 요리

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장어 구이

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구례군

장흥의 대표 먹거리
남도음식을 유명하게 만드는 힘은 갯벌에서 나오는 어패류이고 그 중 대표적인 것이 바로 장흥 바지락이다. 바지락은 아미노산의 일종인 타우린을 다량 함유하고 있어 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추고 혈액순환을 도와 동맥경화를 예방한다. 화려한 맛은 아니지만 잃어버린 입맛을 되찾아 줄 별미로 3월부터 제철을 맞아 부드러고 달콤한 향내가 입안에 맴돈다. 매년 봄 바지락회를 즐기기 위해 장흥으로 향하는 식도락가들의 발길이 분주하다.

깨알 정보 tip
신선한 바지락을 하루동안 해감시켜 살짝 데친 후 오이, 당근, 양파, 애호박, 미나리 등을 놓고 초고추장 초무침을하고 고소한 참기름을 넣어 살살 버무려 낸다. 바지락회는 시간이 지나면 머금고 있던 물기를 뱉어내 물기가 생기므로 즉시 먹어야 맛이 있다.
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