시민이 직접 담근 장, 맛과 영양 품질분석에서 '우수'
교육 참여자 설문조사 '향후 장을 만들어 먹겠다' 응답 높아

서울시는 장 담그는 전통 식문화를 복원하고 건강한 우리 입맛을 되찾기 위해 2017년부터 영양사, 식생활 강사 등 식생활 교육 전문가와 시민 대상 장 담그기 교육 ‘장(醬)하다 내인생’을 실시해 호응을 얻고 있다. 
특히 시민들이 매년 직접 담근 장은 맛과 영양이 모두 뛰어나 만족도가 더욱 높다. 시가 지난해 한국장류협동조합에 품질분석 검사를 의뢰한 결과, 간장은 질소값이 2.01(w/v퍼센트)로 특급 판정(KS 규격 1.0 표준, 1.3 고급, 1.5 특급)을 받았다. 된장도 조단백질이 14.87퍼센트로 합격(1종 규격 12.5퍼센트 이상)을 받아 맛, 영양 모두 높은 평가를 받았다. 

참여자 설문조사 결과 ’17년 시민 200명이 참여(장독대 100개 분양)한 후 ‘장 담그기가 어렵다’고 응답한 비율이 사전조사 79.5퍼센트에서 사후 9.7퍼센트로 대폭 감소해 인식 개선에 효과가 있는 것으로 나타났다. ’18년에는 시민, 식생활전문가 등 417명이 참여(장독대 210개 분양), 74.9퍼센트가 ‘향후 장을 만들어 먹겠다’고 응답했다.

이에 서울시는 더 많은 시민이 전통장 담그기에 참여할 수 있도록 올해 20개자치구로 교육을 대폭 확대, 시민들이 전통 된장과 간장을 직접 담가보는 ‘이웃과 함께하는 서울장독대’ 사업을 추진한다.  

자치구별로 된장항아리 15개, 간장항아리 15개씩 ‘서울장독대’를 설치, 지역주민 4인이 1조가 돼 전통장을 직접 담그며 2~3월 장 담그기, 4월 장 가르기, 10~11월 장 나누기를 진행한다.