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  메밀로 만든 대전 동구의 냉면은 구수한 맛이 나는게 일품이다. 

이 집 면의 주재료는 메밀이다. 찬 성질의 메밀은 미미하지만 독성을 갖고 있기 때문에 냉면과 곁들여 먹어야 독성이 중화된다고 한다. 배추김치를 원하는 손님이 종종 있지만, 무김치를 식탁에 준비해 놓은 중요한 이유다. 메밀을 포함해 5가지 재료를 반죽해 재래식으로 면을 뽑아낸다. 방법은 과거 사람이 힘으로 뽑아내던 것을 자동화한 것뿐, 면이 그대로 끓는 물에 들어가는 것은 옛날 방식 그대로다. 닭을 삶아 육수를 내고 갖은 양념을 더해 말아내는 냉면 또한 60년을 한결같이 지켜온 비법이 담겨있다.

메밀이 들어간 면의 심심한 맛을 이 집만의 비법이 담겨있는 닭 육수가 책임진다. 계란지단과 먹기 좋게 찢은 닭살을 고명으로 얹어 나오는 물냉면. 약간 짭조름한 맛의 육수가 이 집 냉면의 맛을 완성하는 중요 포인트다. 더불어 식성이 까다로운 손님들의 입맛을 위해 손님들의 상에는 양념장이 준비되어 있다. 고춧가루, 파, 양파 등 6가지 양념이 들어가는 양념장의 맛은 단골일수록 빠져들게 한다.

주 메뉴는 물냉면과 비빔냉면. 육수가 냉면의 맛을 책임지는 물냉면에 비해 비빔냉면의 맛은 양념이 낸다. 여기에 딸려 나오는 냉면의 육수로 매운 입맛을 달랜다. 고추장, 겨자 식초, 간장 등 10여 가지 갖은 재료로 만드는 양념의 비법은 오직 맛으로 공개할 뿐이다. 심심한 면의 맛을 맛깔스럽게 변신하게 하는 비빔냉면의 맛은 양념의 풍미가 더해져서 매콤하고 구수한 맛이 입안으로 전해진다.